Sejarah fermentasi

Ferfere (Bahasa Latin) artinya mendidihkan → menggambarkan saribuah anggur yang  difermentasi

Louis Pasteur : Penguraian gula menjadi alkohol dan CO2 oleh aktivitas mikroorganisme (khamir), terjadi tanpa suplai udara/oksigen

Fermentasi adalah  proses penguraian menjadi alkohol dan CO2  yang berlangsung karena adanya ekstrak khamir atau enzim-enzim yang terdapat dalam ekstrak tersebut

DEFINISI MODERN FERMENTASI

Proses peruraian senyawa-senyawa organik secara anaerobik oleh aktivitas mikroorganisme atau ekstrak dari sel-sel tersebut  Contoh : fermentasi alkohol dan fermentasi asam laktat

Reaksi oksidasi-reduksi di dalam sistem biologi yang menghasilkan energi, dengan senyawa-senyawa organik berperan sebagai donor dan aseptor elektron Contoh : sel yeast dapat memperoleh 2 molekul ATP per molekul glukosa bila difermentasikan menjadi etanol

 SEJARAH FERMENTASI

6000 SM, khamir telah digunakan untuk pembuatan minuman beralkohol.

4000 SM, di Mesir khamir digunakan sebagai pengembang roti.

Abad ke 14 ditemukan metode destilasi alkohol.

Di Timur Tengah dan China bakteri asam laktat telah digunakan untuk pengawetan susu.

Bakteri asam asetat ditemukan sebelum penemuan Anthony Van Leuwenhoek.

Colombus di Amerika mengembangkan fermentasi jagung.

1800-an, Carlsberg mengembangkan starter untuk inokulum bir.

1803, Thenard menemukan khamir penghasil alkohol

1857, Edward Buchner menemukan mikrobia penghasil alkohol.

1901, Rudolf Emmerich & Oscarlow menemukan antibiotik dihasilkan oleh Pseudomonas geruginosa

1918, Chaim Wismann menemukan Clostridium penghasil aseton.

1923, Pfizer menemukan Aspergillus niger penghasil asam sitrat.

1928, A. Fleming menemukan Penisilin oleh P. notatum untuk mengham bat pertumbuhan Staphylococcus aureus

Selman Waksman menemukan Streptomyces griseus, mikrobia penghasil streptomisin.

1957, Louis Pasteur menemukan khamir penghasil alkohol, fermentasi vitamin, antibiotik, asam amino dan steroid.

Tahun 1900-1920 merupakan periode penting perkembangan fermentasi gliserol, aseton, butanol dan enzim.

1960 mulai dikembangkan produksi biomassa oleh mikrobia untuk sumber protein.

Periode selanjutnya penelitian lebih ditujukan pada rekayasa genetik.

MANFAAT FERMENTASI

Pengawetan makanan

Penganekaragaman pangan

Menghambatan pertumbuhan mikroorganisme patogen

Meningkatkan nilai gizi makanan

Dalam makanan fermentasi nilai gizi dapat meningkat karena:

Mikroorganisme juga menghasilkan vitamin dan faktor-faktor tumbuh

Daya cerna makanan meningkat

Penguraian selulosa dan hemiselulosa dll yang tidak dapat dicerna oleh manusia menjadi gula-gula sederhana